होली पर बनाएं रंग-बिरंगी डिश

फूड डेस्क। होली की तैयारियां हो रहीं हैं। रंग, गुलाल, पिचकारी और खूब सारी मस्ती.. सब कुछ प्लान हो चुका है। अब बारी है टेस्टी पकवानों की। जिनके बिना होली का रंग ही फीका है। होली की गुजिया और मठरी किस घर में नहीं बनती। लेकिन इन ट्रेडिशनल पकवानों के साथ इस बार मेहमानों को कुछ खास खिलाएं। होटल कोर्टयार्ड के शेफ निमित मल्होत्रा आपको इस बार कुछ टेस्टी होली डिश की रेसिपी दे रहे हैं…

अंजीर के पान

आवश्यक सामग्री
अंजीर : एक केजी
चीनी : 300 ग्राम
पिस्ता : 100 ग्राम
बादाम : 100 ग्राम
पोस्ता दाना : 50 ग्राम
घी : 50 ग्राम
छोटी इलायची : 10 ग्राम

बनाने की विधि
अंजीर को गरम पानी में उबाल कर ठंडा होने पर मिक्सर में पिस कर पेस्ट बना लेंगे। अब एक कढ़ाई में चीनी डाल कर तब तक पकायें, जब तक वह गाढ़ा न हो जाये। इसमें अंजीर का पेस्ट डाल कर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकायें। इसे आंच से उतारने से पहले घी डाल देंगे।

अब मसाला बनाने के लिए बादाम और पिस्ता को उबाल दें। इसके छिलके को निकाल कर बारिक काट ले। अब इसमें मधुरस और इलायची पाउडर डाल कर मिलायें। पोस्ता दाना को भून कर इसमें डाल दें। अंजीर का बनाया गया पेस्ट गूंथे हुए आटे के समान हो जाये तो उसे गोल काट कर गोलाकार में बेल लेंगे। पान की तरह आकार देकर इसमें बनाये गये मसाले की स्टफिंग करें। इसके ऊपर वर्क लगा कर सर्व करें।

रस भरी गुडिया

आवश्यक सामग्री
मैदा : 500 ग्राम
शक्कर : 350 ग्राम
चने की दाल : 125 ग्राम
दूध : 250 ग्राम
मावा : 100 ग्राम
बादाम : 10 ग्राम
चीनी : 50 ग्राम
काजू- किशमिश: 10 ग्राम
चारौली : 10 ग्राम
मीठा कलर : चुटकी भर
केसर : दो चुटकी
पिसी इलायची : चुटकी भर
घी

बनाने की विधि
चने की दाल को धो कर दूध में रात में भिगो दें। सुबह दूध समेत दाल को कुकर में पका कर मिक्सी में गाढ़ा पीस लें। एक कड़ाही में पीसी दाल , 50 ग्राम शक्कर मिला कर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकायें। अब इस मिश्रण में मावा मिला दें। इसमें कटे बादाम, पिस्ता काजू, चारोली, किशमिश, इलायची पाउडर मिला कर मिश्रण तैयार कर लें।

मैदा में चुटकी भर नमक व एक बड़ा चम्मच पिघला घी मोयन देने के लिए डालें। अब इसे गुनगुने पानी से गूंथे. छोटी-छोटी लोइया बना कर गोलाकार बेल लें। सांचे में पूरी डाल कर ऊपर से मिश्रण को किनारे को उंगली से चिपकायें। कड़ाही में घी गरम करके सभी गुया को दोनों तरफ से खस्ता तल लें। चीनी का चाशनी बना लें। गुडिया को डाल कर तीन से पांच मिनट के दौरान निकाल कर एक थाली में परोसें।

रंगबिरंगी आलू कचोरी

आवश्यक सामग्री
1 कप मैदा, 3 कप सूजी (बारीक), 2 बड़ा चम्मच तेल, चुटकीभर मीठा पीला रंग, दूध अंदाज से, 1/2 चम्मच नमक, तलने के लिए तेल।

कचोरी की भरावन सामग्री
250 ग्राम आलू (उबले व मैश किए हुए), 2 छोटे चम्मच दरदरी सौंफ, 2 हरी मिर्च कद्दूकस की हुई, लाल मिर्च पावडर, अमचूर पावडर, चाट मसाला, अदरक (एक टुकड़ा कद्दूकस), नमक स्वादानुसार।

बनाने की विधि
सबसे पहले सूजी और मैदा छानकर उसमें नमक, मीठा रंग व तेल मिलाकर दूध की सहायता से सख्त गूंथ लें। इसके बाद आलू में सभी मसाले मिलाएं और मिश्रण को एकसार कर लें। अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर उसे बेले और आलू मसाला भरकर कचोरियां तैयार कर लें। एक कड़ाही में तेल गमज़् करके धीमी आंच पर कचोरियों को सुनहरी और कुरकुरी होने तक तल लें। अब गरमा-गरम रंगबिरंगी आलू कचोरी हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ पेश करें।