देश की जुबां पर चढ़ा मालवा के दाल-बाफले का स्वाद

फूड डेस्क। बहुत से लोगों को ये लगता है कि अगर आप नॉन-वेज नहीं खाते तो आपके पास डिश बनाने के ज्यादा च्वाइस नहीं है, जबकि ऐसा नहीं है। अगर आप कोई वेज रेसिपी बनाना चाहते हैं तो आपको पास कई ऑप्शन उपलब्ध हैं जैसे कि मध्यप्रदेश का बहुत लोकप्रिय व्यंजन दाल बाफले। नाम से ही पता चलता है कि ये डिश एक पूर्ण भोजन है। इस डिश का नाम दाल भापले इसलिए पड़ा क्योंकि बाफले हिंदी शब्द भाप से निकला है, जो कि इस डिश को बनाने में एक प्रमुख भूमिका निभाती है। यह पकवान बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। आइये आपको बताते हैं इस स्वादिष्ट डिश की रेसिपी को बनाने की विधि के बारे में…

सामग्री
गेहूं का आटा (मोटा पिसा हुआ)- 2 कप
बेसन- 1/4 कप
मक्के का आटा-1/4 कप
घी- 1/2 कप
नमक स्वादानुसार
हल्दी पाउडर-1/4 टीस्पून
सौंफ – 1/4 टीस्पून
मीठा सोडा-चुटकी भर
घी-बाफले डुबोने के लिए
दूध- आटा गूंथने के लिए

1. बाफले बनाने के लिए एक बतज़्न में गेहूं का आटा, बेसन, मक्के का आटा, नमक, हल्दी पाउडर, सौंफ और मीठा सोडा मिला लें।
2. 1/2 कप घी को पिघलाकर आटे के मिश्रण में मिला लें।
3. गुनगुने दूध की मदद से थोड़ा कड़ा आटा गूंथ लें।
4. गूंथे हुए आटे को 4 बराबर हिस्सों में बाँट लें।
5. आटे के हिस्सों को पहले गोल बनाएं, फिर दोनों तरफ से दबाकर हल्का सा चपटा कर लें।
6. एक भगोने में पानी भरकर उबलने के लिए रख दे।
7. पानी उबलने पर आटे के चपटे गोले को उसमें डाल दें, बीच में एक-दो बार हलके हाथ से उन्हें चला लें।
8. जब गोले भगोने में ऊपर आ जाएं तो 2-3 मिनट तक उबालें।
9. गोले में चाकू चुभोकर देखें कि आटा उसमें चिपक तो नहीं रहा, अगर चिपक रहा हो तो कुछ देर और उबलने दें।
10. एक सूती कपड़े पर इन गोलों को निकालें, जब ये गोले सूख जाएं तो इन्हें पहले से गमज़् किए हुए गैस तंदूर में धीमी आंच पर दोनों तरफ से सेंकें।
11. यही चपटे गोले बाफले कहलाते हैं, जब बाफले दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इन्हें गैस तंदूर से बाहर निकाल लें।
12. बाफलों को 3-4 टुकड़ों में तोड़ लें और घी में डुबो दें ।
13. 10 -12 मिनट बाद निकालकर बाफले वाली दाल और ग्रीन चटनी के साथ परोसें।

बाफले वाली दाल बनाने के लिए सामग्री
अरहर दाल- 1/4 कप
धुली मूंग दाल-1/4 कप
धुली मसूर दाल- 1/4 कप
धुली उड़द दाल- 1/4 कप
चना दाल- 1/4 कप
टमाटर प्यूरी-1/2 कप
हल्दी पाउडर-1/2 छोटा चम्मच (टीस्पून)
लाल मिचज़् पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच (टीस्पून)
धनिया पाउडर-1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
गरम मसाला पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच (टीस्पून)
साबुत गरम मसाला- काली मिच- 8 -10, लौंग- 5-6, तेज़पत्ता- 2, दालचीनी- 1 इंच का टुकड़ा, बड़ी काली इलायची- 1
जीरा-1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
हींग-चुटकी भर
नमक- स्वादानुसार
घी- 2 बड़ा चम्मच (टेबलस्पून)
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)- 1 छोटा चम्मच (टीस्पून)

बाफले वाली दाल बनाने के लिए
1. बाफले वाली दाल बनाने के लिए पहले सभी दालों को (अरहर दाल, धुली मूंग दाल, धुली मसूर दाल, धुली उड़द दाल और चना दाल) अच्छे से धो लें.
2. फिर प्रेशर कूकर में नमक, हल्दी पाउडर और 4 कप पानी डालकर धीमी आंच पर एक सीटी ले लें।
3. कूकर को ठंडा होने दें।
4. अब एक कड़ाही में घी गरम करें, फिर उसमें जीरा, हींग और साबुत गरम मसाला डालें, जैसे ही जीरा और साबुत मसालों का रंग बदलने लगे टमाटर प्यूरी, लाल मिचज़् पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर घी छोडऩे तक तक भूनें।
5. उबली हुई दाल डालकर मिलाएं, तेज आंच पर एक उबाल आने दें फिर धीमी आंच पर 5- 7 मिनट तक पकाएं।
6. बाफले वाली दाल तैयार है, हरे धनिये से सजाकर बाफले के साथ सर्व करें।