झटपट तैयार करें राजस्थानी दाल पूडी

भोपाल। राजस्थान का रंग रंगीला अंदाज किसे पसंद नहीं है। और यहां के खाने की तो बात ही कुछ और है। राजस्थान की दाल-पूड़ी का स्वाद सभी की जुबान पर रहता है। राजस्थान की एक खास डिश है दाल पूरी। यह आमतौर पर घरों में बनने वाली डिश से अलग है।

आवश्यक सामग्री
पूडी़ के आटे के लिये- गेहूं का आटा
दही – 2 टेबल स्पून
अजवायन – 3/4 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
तेल – 1 टेबल स्पून

दाल की पिठ्ठी के लिये
मूंग दाल – 150 ग्राम (3/4 कप)
हरी मिर्च – 2-3 हरा धनिया
आधी छोटी कटोरी (साफ करके मोटा-मोटा काट लें)
अदरक – 1 इंच लंबा टुकड़ा
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार

विधि :
विधि दाल पूडी़ बनाने के लिये सबसे पहले मूंग दाल को 2 घंटे के लिये पानी में भिगो कर रख दीजिये। 2 घंटे बाद दाल से पानी निथार कर उसे 1-2 बार और धो लीजिये और फिर मिक्सर में यह दाल, हरी मिर्च, हरा धनिया व अदरक डालकर बिना पानी मिलाए या बहुत ही कम पानी मिलाए बारीक पीस लीजिये। अब इस दाल के पेस्ट में धनिया पाउडर व नमक मिला कर रख दीजिये और तक तक आटा गूथ लीजिए।

एक बर्तन में आटा छान कर उसमें दही, अजवायन, नमक व तेल मिलाइये और गुनगुने पानी से नरम आटा गूथ कर आधे घंटे के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आटा अछे से सैट हो जाए। अब आटे में से थोड़ा सा आटा लेकर उसकी लोई बनाइये और उसे पूडी़ जितना बेल कर उसके ऊपर एक या डेढ छोटी चम्म्च दाल का पेस्ट फैला दीजिए।

कढ़ाई में तेल गर्मं कीजिये और दाल वाली सतह को नीचे की तरफ रखते हुए दाल पूडी़ को तेल में डाल दीजिये। जब पूडी़ की दाल वाली सतह हल्की ब्राउन हो जाए और पूडी़ फूल जाए तो उसे पलट कर दूसरी तरफ से भी ब्राउन होने तक तल लीजिये। सभी पूडिय़ां इसी तरह तल कर पेपर नैपकिन लगी प्लेट में निकाल लीजिए। राजस्थानी दाल पूडी़ तैयार है। अब इसे अलग प्लेट में निकाल कर गरमा गरम आलू मटर की सब्जी, मटर पनीर की सब्जी या अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ परोस कर खाने का मजा ले।